味噌の作り方

材料

味噌 5kgに対して

豆 １．３ｋｇ

麹 １．６ｋｇ

塩 ５００ｇ

作り方

�@塩と麹を最初に混ぜておく。 �A前日に豆を３００ＣＣの計量カップ１０杯位の水に浸しておく。 �B鍋（圧力鍋がよい）に�Aの豆と水を入れて煮る �C沸騰したら火を止めて１５分おいて空気を抜く。 �D蓋を取り豆をかき混ぜる。 �E蓋をし火をつけて沸騰したら火を止め１５分おいて空気を抜く。 �F蓋を取り豆の煮え具合を確かめる。 �G豆と煮汁を分ける。 �H煮汁を飴色になるまで弱火で煮詰める。 �I豆を餅つき機の味噌用の羽根を使ってつぶす。 �J豆をつぶしたら麹とよく混ぜ合わせる。 �K団子状にして器に敷き詰めて空気を抜きながら全部を入れる。 �Lその上に煮詰めて冷めた汁を入れる。 �M入れ物にあわせて�B〜�Lを繰り返す。 �N最後にラップで味噌を密閉する。 �Oその上にアルミ泊をしくとよい。

○　出来上がった味噌は半年ぐらい寝かしてください。