らっきょう漬けの作り方
材料
砂つきらっきょう ４ｋｇ
塩 ２８０ｇ
酢 １．８Ｌ
砂糖 １．５ｋｇ
作り方
@ 砂つきらっきょうを洗い根と茎の途中を切り一皮むいてきれいにする、するとらっきょうが3ｋｇ位にになります。
A らっきょうを容器に入れ塩をまぶして３日間軽い重石をしてつける。
B ３日後、らっきょうを水で洗い流して、良く水切りをする。
C 容器に戻して、酢をらっきょうが浸るまでいれて２日間軽い重石をしてつける。
D ２日後、ざるにあけて酢だけを捨てる。
E 鍋に砂糖と水(500cc)を煮たてて砂糖水を作る、よく冷ます。
F 容器にらっきょうをもどし、よく冷やした砂糖水を入れる、らっきょうの肩まで浸す。
G 足らなければお湯を沸かして、よく冷まして加える。
H 容器を全体に動かして、広口ビン等に移して密封する。
I １ヶ月ぐらい漬ける、おけばおくほど美味しくなります。