君の井酒造(株) 妙高市



江戸天保年間酒造りを始めたと伝えられる。新井は、豪雪地としても名高く冬は積雪量2メートル以上になることもある。また、越後富士ともいわれる妙高山麓からの伏流水はきわめて名水である。良質の新潟産米と水が良く、冬期の降雪は酒造りに最適の地といえる。
君の井酒造は山廃仕込みという自然に寄り添った酒母造りをし、その結果として普通のつくりの酒では味わえないふくよかなうまみを出している。
昭和四年酒蔵としては当時珍しい鉄筋コンクリート二階造りの蔵を建て、専従技師を招いて酒質の向上につとめてきた。


※酒母には、『速醸系酒母 そくじょうけいしゅぼ 』と『生もと系酒母 きもとけいしゅぼ 』にわけられる。酒母は、酵母を育てるのが目的。

 山廃酒母は、『生もと系酒母』の一種で生もとの作業工程にある山卸(水・麹・蒸米を桶に入れ時間ごとに数人で摺り潰す作業)を廃止したため‘山卸廃止もと’略して‘山廃もと’と呼ばれている。
山廃仕込みは、空気中の乳酸菌がタンクに乳酸を作ってくれるのを 待つ製法ですから、雑菌の汚染にもさらされやすく育成には一ヶ月ほどかかり 作業も複雑です。
 これにたいして、速醸系酒母は、乳酸を添加してつくる系統の酒母をいう。








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■君の井の飲める店

一六水産食堂 (名古屋駅)

日本酒スローフード にいがた 方舟 はこぶね (新潟駅前)

朱鯱 あかしゃち 新潟駅前店 (新潟駅前)

超!焼肉食堂まるのみ (上越市)


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