渡辺酒造店 Watanabe Sake Brewery 糸魚川市
| 渡辺酒造は､新潟県の西の端､長野県との県境にそびえる日本百名山の雨飾山の麓､姫川沿いの根知という四方を山で囲まれたこの美しい谷にある｡ 冬には雪が2～3ﾒｰﾄﾙ積もり､寒仕込みには最高の環境である｡仕込み水は､裏山を水源とするやわらかな水を利用している｡ 雨飾山からミネラル分を豊富に含んだ雪解け水は標高900メートル付近で緩やかな川になり､ふもとの棚田に注ぎ込む｡自社栽培･契約栽培併せて､根知谷で原料米の生産から本格的に取り組んでいる｡ 2003年(平成15)から渡辺酒造の代表や社員8人が田植え機やコンバインに乗り､集落内の棚田の1割弱にあたる約15ヘクタールで｢五百万石｣や｢越淡麗｣といった酒米をつくっている｡田植えから稲刈りまですべてに携わり､酒米を自社栽培することで､その年の米の出来具合が手に通るようにわかり､品質のいい米をきちんと知ることで､土地を感じてもらえる酒が醸せるという考え方からだ｡4月から9月まで米を作り､10月から3月までは酒造りに精励する｡
 🔶根知男山の飲める店
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コク日本酒のコクはゴク味ともいわれ､ア ミノ酸やペプチ ドなどの成分のほかに甘みと酸味のバランスなどが 関与 しているとされる｡コクの語源は､｢濃い｣という形容詞で､漢字で書くと｢濃く｣になる｡落ち着いた､やや重厚なほど良い苦みを持った味を表現し､味が豊富でよく調和している充実感を表す｡甘味･塩味･酸味･苦味･うま味がバランスよく一体となった奥行のある味わいに｢コク｣があると感じられるようだ｡ |
