蕎麦粉の秘密
『丸抜き・１０割蕎麦』とは、別の『超粗碾(ひ)き蕎麦』を作りたい。
　より香りが強く、より蕎麦の味がする究極の蕎麦を探求していく中で、どのような蕎麦粉を使用するかは重要なポイントです。季節ごとに変化する湿度や温度管理はもちろん、微妙な粉の配合で蕎麦の香り・味に影響するからこそ、良質の蕎麦粉にこだわっています。
当店の月輪蕎麦は、４種類の粉をブレンドした”超粗碾き１０割そば”です。
　粉についての詳細は、写真をクリックするとご覧いただけます。
”超粗碾き十割そば”は、４種類の粉をブレンドしています。
米そばについては、こちらをクリックして下さい。
玄そばの実（殻が付いた状態）

　　*御膳粉は、別に調達しています。
御膳粉（メッシュ１００）
打ち粉としても使用しています。
御膳粉は、別に調達しています。
丸抜きについては、こちらをクリックして下さい。
丸抜き（玄そばの殻を剥いたもの）

丸抜きを碾いて出来る、一番粉です。
一番粉（メッシュ５０）
石臼で碾くと最初に出てくる粉です。
碾きぐるみ（メッシュ６０）
丸抜きしたそばの実を全て碾いた粉で一番粉から甘皮まで含まれています。当店の丸抜き10割蕎麦に使用しています。
一番粉を更に碾いて出来る、碾きぐるみです。
丸抜きを碾いて出来る、碾き割り粉です。
碾き割り粉（メッシュ２０）
丸抜きしたそばの実1個を約20個程度に砕いたものです。
当店の粗碾き蕎麦に使用しています。
　この４種類の粉をブレンドした”月輪蕎麦”は、口の中で噛んでいるうちに様々な味が広がります。音楽放送に例えるならば多重放送と言えるでしょう。
また、碾き割り粉の粒が口の中でプチプチと弾ける感じが今までに無い食感で、病み付きになる事と思います。作り手を最も緊張させる”蕎麦”でありますが、是非ご賞味下さい。

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