この日のお料理 〜 イタリア野菜を楽しもう 〜
【材料】
トマト ２〜3個 モッツァレラチーズ（水牛のもの） 1個 バジリコ （数枚） エキストラヴァージン オリーブオイル 塩 （できれば天然塩）
【作り方】
トマト（完熟で硬いもの）を分厚く切りモッツァレラチーズも大きく切る。 トマト、バジリコ、チーズの順に重ねオリーブオイルを たっぷりかける。塩は好みで。
トマト（完熟で硬いもの）を分厚く切りモッツァレラチーズも大きく切る。
トマト、バジリコ、チーズの順に重ねオリーブオイルを たっぷりかける。塩は好みで。
ズッキーニ（小ぶり） ２本 塩 適宜 バジリコ （数枚） エキストラヴァージン オリーブオイル 適宜 お好みで ミント
ズッキーニは縦半分に切り、フライパンにオリーブオイルを入れ ソテーする。 皿に盛り、塩、オリーブオイルでいただく。好みでミントを添えて。
ズッキーニは縦半分に切り、フライパンにオリーブオイルを入れ ソテーする。
皿に盛り、塩、オリーブオイルでいただく。好みでミントを添えて。
seiの感想・・・驚くほどシンプルな料理ですが、有元さん曰く、「こうやって頂くのが一番美味しいと思うんです。」って。 確かに良い素材を使えばこういった頂き方が一番美味しいだろうな。ミントとの相性が思いのほかよいことに 驚き! ナス科のものはミントと相性がいいんですって。白いご飯と食す時はゴマ油と少しの醤油でソテーしても 美味しいそうです。
チリメンキャベツ 1個 水 3カップ ＝合わせ具＝ べーコン 10枚（みじん切り） セロリ 1本（みじん切り） にんじん 小1本（みじん切り） 玉ねぎ 小1個（みじん切り） 塩 適宜 こしょう 適宜 ハーブ（ドライ） オレガノやタイムなど 少々 ローリエ 2〜3枚
チリメンキャベツ 1個 水 3カップ ＝合わせ具＝
べーコン 10枚（みじん切り） セロリ 1本（みじん切り） にんじん 小1本（みじん切り） 玉ねぎ 小1個（みじん切り） 塩 適宜 こしょう 適宜 ハーブ（ドライ） オレガノやタイムなど 少々
ローリエ 2〜3枚
【作り方】 キャベツは鍋に入れて３カップの水で蒸し煮する。（５分くらい） 合わせ具の材料を合わせ味をつけておく。 蒸しにしたキャベツを一旦鍋から取り出し、Aをキャベツの 葉の間に詰めていく。鍋に竹の皮を敷いてキャベツの茹で汁を 戻し、詰め物をしたキャベツを入れ、水適宜、ローリエの葉を 加え蓋をして４０分程蒸し煮にする。（やや弱火） キャベツを取り出して切り分け皿に盛りスープを注ぎ頂く。（好みで胡椒をふっても）
キャベツは鍋に入れて３カップの水で蒸し煮する。（５分くらい） 合わせ具の材料を合わせ味をつけておく。 蒸しにしたキャベツを一旦鍋から取り出し、Aをキャベツの 葉の間に詰めていく。鍋に竹の皮を敷いてキャベツの茹で汁を 戻し、詰め物をしたキャベツを入れ、水適宜、ローリエの葉を 加え蓋をして４０分程蒸し煮にする。（やや弱火） キャベツを取り出して切り分け皿に盛りスープを注ぎ頂く。（好みで胡椒をふっても）
キャベツは鍋に入れて３カップの水で蒸し煮する。（５分くらい）
合わせ具の材料を合わせ味をつけておく。
蒸しにしたキャベツを一旦鍋から取り出し、Aをキャベツの 葉の間に詰めていく。鍋に竹の皮を敷いてキャベツの茹で汁を 戻し、詰め物をしたキャベツを入れ、水適宜、ローリエの葉を 加え蓋をして４０分程蒸し煮にする。（やや弱火）
キャベツを取り出して切り分け皿に盛りスープを注ぎ頂く。（好みで胡椒をふっても）
seiの感想・・・チリメンキャベツというのを初めて頂きましたが食感としては「白菜」って感じでした。ベーコンから出汁がでるので、このままでもよいと思いますが、しっかりした味が好みの方はコンソメブイヨンを入れてもいいなって思いました。
右の写真は、外側は硬くて食べられないので２〜３枚剥いたものを花器に生けてテーブルディスプレイにされてれていたものです。（キャベツとアーティチョークとブドウの蔓のアレンジメント）こういったセンスも素敵ですよね。
鶏もも肉 3枚 カルチョーフィ（アーティチョーク） 3個 レモン 1個 新じゃが芋 5〜6個 セージ 5〜6枚 にんにく 1玉 塩 こしょう オリーブオイル
【作り方】 鶏もも肉は大きめ（一枚を４等分くらい）に切り、塩、胡椒する。 ボールにレモン水を用意する。カルチョーフィは硬い花弁をはがすように剥き、、 中の白い部分にレモンをすりつけて水に漬けておく。（アク止めのため） 新じゃがは皮付きのままよく洗い、下茹でする。 フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ鶏肉を軽く焼き（焼き目がつくくらい） ここに カルチョーフィ（大きさにより２〜４等分に切る）、新じゃが、にんにく、 塩、胡椒、セージを加え、最後にオイルを回しかけて熱しておいたオーブンに入れる。 （２００℃で20〜30分）
鶏もも肉は大きめ（一枚を４等分くらい）に切り、塩、胡椒する。 ボールにレモン水を用意する。カルチョーフィは硬い花弁をはがすように剥き、、 中の白い部分にレモンをすりつけて水に漬けておく。（アク止めのため） 新じゃがは皮付きのままよく洗い、下茹でする。 フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ鶏肉を軽く焼き（焼き目がつくくらい） ここに カルチョーフィ（大きさにより２〜４等分に切る）、新じゃが、にんにく、 塩、胡椒、セージを加え、最後にオイルを回しかけて熱しておいたオーブンに入れる。 （２００℃で20〜30分）
鶏もも肉は大きめ（一枚を４等分くらい）に切り、塩、胡椒する。 ボールにレモン水を用意する。カルチョーフィは硬い花弁をはがすように剥き、、 中の白い部分にレモンをすりつけて水に漬けておく。（アク止めのため）
新じゃがは皮付きのままよく洗い、下茹でする。
フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ鶏肉を軽く焼き（焼き目がつくくらい） ここに カルチョーフィ（大きさにより２〜４等分に切る）、新じゃが、にんにく、 塩、胡椒、セージを加え、最後にオイルを回しかけて熱しておいたオーブンに入れる。 （２００℃で20〜30分）
seiの感想・・・カルチョーフィ（アーティチョーク）は今まで「何となくお料理に入っている」という感じで食したことはあるけれど、意識して食べた事はありませんでした。食感としてはゴボウとかそんな感じかな？？割としっかりした歯ごたえです。イタリアではシーズンになると皆こぞって食すそうです。
【材料】 (ラッテ・エ・パンナコッタ）
生クリーム 1／2カップ 牛乳 1カップ グラニュー糖 1／4カップ ラム酒 大1 板ゼラチン 4枚（6g)
(カラメルソース） グラニュー糖 2／3カップ 水 大3（＋大6）
（フルーツマリネ） キウィ グラニュー糖 1/2カップ 水 1/2カップ ブランデー 1/2カップ
【作り方】 生クリーム、牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ、砂糖が溶けたらふやかした板ゼラチンを入れ、 よく混ぜて溶けたらラム酒を加え型に流す。 鍋にグラニュー糖、水大３を入れて火にかける。（中火） 鍋を時々ゆすりこげ茶色にする。火を止めて残りの水を少しずつ加える。水が全部入ったら もう一度火にかける。（煮詰めすぎないようにすればかたまらない。） キウィは一口大に切る。グラニュー糖に水を加え火にかけて煮溶かす。冷めたらブランディーを 加えてキウィを加えマリネする。 型から外し、マリネしたフルーツを添え、カラメルソ−スをたっぷりかける。
生クリーム、牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ、砂糖が溶けたらふやかした板ゼラチンを入れ、 よく混ぜて溶けたらラム酒を加え型に流す。 鍋にグラニュー糖、水大３を入れて火にかける。（中火） 鍋を時々ゆすりこげ茶色にする。火を止めて残りの水を少しずつ加える。水が全部入ったら もう一度火にかける。（煮詰めすぎないようにすればかたまらない。） キウィは一口大に切る。グラニュー糖に水を加え火にかけて煮溶かす。冷めたらブランディーを 加えてキウィを加えマリネする。 型から外し、マリネしたフルーツを添え、カラメルソ−スをたっぷりかける。
生クリーム、牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ、砂糖が溶けたらふやかした板ゼラチンを入れ、 よく混ぜて溶けたらラム酒を加え型に流す。 鍋にグラニュー糖、水大３を入れて火にかける。（中火） 鍋を時々ゆすりこげ茶色にする。火を止めて残りの水を少しずつ加える。水が全部入ったら もう一度火にかける。（煮詰めすぎないようにすればかたまらない。）
キウィは一口大に切る。グラニュー糖に水を加え火にかけて煮溶かす。冷めたらブランディーを 加えてキウィを加えマリネする。
型から外し、マリネしたフルーツを添え、カラメルソ−スをたっぷりかける。
seiの感想・・・イタリアのカラメルはフランスのものより焦げが強いのだとか。少しビターな感じといい、お酒の風味といい少し「大人」なデザートですね。ブランデーでマリネしたフルーツも甘酸っぱいなかにブランデーの風味が豊かに香ってとても美味しいかったです。これはいろいろなフルーツで試せますね。
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