イーゼル使用時と,不使用でキャンバスを水平に置いて描いた時、デッサンが両者で違ってくるのはどの様な理由によるものでしょうか、お教え下さい。

画面は視線に垂直にというのが基本です。
常に真正面から画面を見ながら描くということです。
画面を斜めから見ながら描くと正確な形（比率）がとれません。

水彩画や日本画などで画面を水平にして描く場合がありますが、
それは絵具が流れないようにという理由からです。
その場合も自分の頭（目）が画面の中心の真上に来るようにして描きます。
この姿勢はデッサンの場合には不適切ですね。（画面がモチーフから遠くなりすぎます）