サッパリ 生春巻

暑かった今年の夏。胃も少々バテ気味では？
そんな時、手軽につまめる「生春巻」なんてどうでしょう。
ワインの風味を邪魔しないよう、風味付けは大葉でほんのり。
ビーフンとレタスの千切りの食感も心地よく
エビとササミも入っているから、食べごたえもアリ。

お好みで、二種のタレを使い分けて召し上がれ。

（3〜4人分　10本分）

・　ライスペーパー　10枚
・　鶏ささ身　2枚（100g程度）
・　エビ　10尾
・　ビーフン　50g程度
・　レタス　3〜4枚
・　大葉　10枚
・　料理酒　大2程度
・　塩、コショウ
※　ゴマ油　少々

【タレ：ヌックチャム】

　ヌックマム　大2
　お酢　　大2
　水　　　大2
　砂糖　　大2
　赤唐辛子　1本（みじん切に）
　おろしニンニク　小1/2

　※料分を全て混ぜる。

【タレ：スウィート】

　スウィートチリソース　適宜　

1. ビーフンはお湯でもどし、　水きりしておく。
　

2. 鶏ささ身は、耐熱皿にのせ、軽く塩・コショウ。
　料理酒をふりかけ、ラップをしてレンジで約5分。
　酒蒸しにします。蒸せたら繊維にそって手で割いておく。
　

3. 鍋にタップリの湯を湧かし、塩をひとつかみ入れる。
　沸騰しているところへ殻のままエビを入れ、サッと赤く色付いたら
　火をとめて7〜8分おきます。低めの温度でゆっくり茹でるのが
　ジューシーに柔らかく茹であげるコツ。

　茹であがったら、殻をむき、身を半分にそぎ切り。
　この時に背ワタもつまようじで取って下さい。

　※このままでも良いのですが、一手間かけれる方は
　　熱したフライパンにゴマ油を少しひき、エビを
　　サッと炒めて下さい。この一手間でエビの「生臭さ」が
　　消え、甘味がグッと増します。

4.レタスを洗い、よく水を切ったら千切りにする。

5.ライスペーパーをさっと水にくぐらせ、濡らして絞った
　キッチンタオルで一枚一枚挟んでおく。

6.柔らかくなったライスペーパーの手前を少し折り返し
　大葉、ささ身、ビーフン、レタスをのせる。
　※　あまり沢山のせないのがキレイに巻くコツです。

7.両端を内側に折り返す。少し奥にエビを置く。

8. あとはお寿司をまく要領で手前からクルクルと
　　しっかり巻き込んでいって下さい。

　

ヌックチャムはお好みでいろいろ配分を試してみて下さいね。

砂糖を控えるとハノイ風。砂糖と唐辛子を多くするとサイゴン風
だそうです。ベトナム料理に欠かせないヌックマムとは、
タイではナンプラー、フィリピンではバティスと呼ばれる
魚醤のことです。（ヌックマムはナンプラーより少し
匂いは弱め）最初はちょっとキツイ匂いに感じられるかも
しれませんが、お酢や水で薄めると大丈夫。慣れると
これがクセになる味なんです！いろんなお料理に使えますよ。

そしてseiが最近ハマっているのが「スウィートチリソース」！
原料はチリソースと同じなのですが、砂糖と酢の割合が高く
酸味と甘味が強くなっています。甘酸っぱ辛い（笑）この味、
使えます。鶏のカラ揚げにつけても美味しいですよ！

意外とワインの風味もジャマしないし。左の写真のもので
一本125mlが￥200.ーしないんですよ。是非お試しあれ！