スペアリブのマーマレード煮

果実味が凝縮したワインに、果物の甘味が凝縮した
ジャム、マーマレードの風味を合わせてみました。
赤ワインも入れて煮込むので、大人の甘味？
圧力鍋で煮込めば骨からホロッとお肉がはがれるくらい
柔らかくなるので、お子さまでも大丈夫。

圧力鍋がない方は、落とし蓋をしながら20〜30分
汁気が少なくなったら、鍋をゆすりながら肉を裏返し
汁気をからめながらコトコト煮込んで下さい。

気のおけないメンバーが集まったなら、カジュアルに
手で掴んでかぶりついちゃえ！

　　　

（4人分　くらい）

・　スペアリブ　900 〜1Kg　
　（スーパーで売ってるパックの容量で適当に）
・　マーマレード　150g程度（お好みで調節）
・　サラダ油　大1
・　お醤油　大4
・　赤ワイン　1/2カップ
・　 　水　　　1/2カップ　　
・　黒粒コショウ　10〜15粒
・　塩、コショウ　適宜

・　あればフレッシュのミントを少量

　

1.　フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブを入れる。
　　塩、コショウをし、表面に焼き色をつける。
　

2.　圧力鍋に、焼き色をつけたスペアリブと
　　お醤油、ワイン、水、粒コショウを入れ、蓋をせず強火で
　　ひと煮立ちさせる。煮立ったら火を弱めアクを取り
　　火を止める。
　　

3.　鍋にマーマレードを加え、蓋をして圧力鍋をセット。
　　表示ピンが2目盛り（限界までいかない最高目）
　　上がったら、ごく弱火にして10〜12分加圧。

　　時間がたったら、火を止めて、蓋を閉めたまま
　　表示ピンが元の位置まで下がり、中の圧力が完全に
　　下がるまで自然放置する。

4.　圧力が完全に下がったら、蓋を開け、表面に浮いている　
　　アクや脂をすくい取り、もう一度火にかけ煮汁を煮詰めて
　　照りをつける。

5.　お皿に盛り、ミントを添える。