マッシュルームのリゾット　シャンパン風味

X'mas、お正月、St.Valentineと「華やか」なイベントが続く
冬のシーズンですが。そんな時間に華を添えてくれるのが
シャンパンを代表する「発泡酒」ですよね。

けれど、一度開けてしまうと、なるべく早く飲みきらないと
味も落ちるし、何より、発泡性が失くなってしまいますよね。

そこで、余ったシャンパンでこんな「リゾット」はいかがでしょう。
お酒を飲んだ後にこんな一品も嬉しいもの。

シャンパンだけでなくカヴァ（スペインの発泡酒）でも
白ワインでも代用できます。　お試しあれ♪

（2人分）

・　米　（あればイタリア米）　1カップ
・　乾燥ポルチーニ茸　　10g　程
・　生ブラウンマッシュルーム　6個（薄くスライス）
・　玉ねぎ　1/4 個　（みじん切り）
・　シャンパン（辛口）　100 cc
・　ブイヨン（水+固形ブイヨンでOK) 200 cc
・　ポルチーニの戻し汁　100cc 程度
・　バター　大1
・　オリーブオイル　大1
・　塩、コショウ　適宜

・あればイタリアンパセリを彩りに

※　クリーミーな味わいがお好みの方は
・　生クリーム　大1
・　パルミジャーノ　大1

1　.バターを半量とオリーブオイルをフライパンで熱し
　　玉ねぎのみじん切りを透明になるまで炒める。
　（あまり茶色になるまで炒めないで）

2.　マッシュルームを加え、しんなりしたら
　　ポルチーニも加える。

3.　米は洗わずに加え、透明になるまで炒める

4.　シャンパンを加えてアルコール分を飛ばす

5.　ブイヨンにポルチーニの戻し汁100cc程加えたものを
　　フライパンに少しずつ加える。軽く混ぜ、
　　フライパンをゆすりながら、水分がなくなったら
　　またブイヨンを加え弱火で煮込んでいく。

6.　芯がほんの少し残る「アルデンテ」になるまで煮込み
　　残りのバターと塩・こしょうで味を整える。

　　※　生クリームとパルミジャーノもここで加える

7.　器に取り分け、イタリアンパセリを散らす

　

【下準備】

・乾燥ポルチーニをぬるま湯でもどしておく。
　戻し汁は捨てずにおいておいて！
　柔らかくなったポルチーニは水気を絞って
　適当な大きさにスライス