へぎそば Hegisoba



へぎそばとは、新潟県魚沼地方発祥の、つなぎに布海苔(ふのり)という海藻を使った蕎麦のこと。剥板を表すへぎ(片木)と呼ばれる器に載せて供されることからこの名が付いた。檜材を薄く剥いで折敷(おしき)を作り、その角盆の中に 一口そばを三十個程並べたものがへぎそばです。盛りつけの美しさにも定評がある。
つなぎの布海苔は、小千谷縮(ちぢみ)と深い関係があるそうだ。縮の原料は青苧苧麻(カラムシ)。その短所である毛羽立ちやすい性質を克服するためため、糸の表面を滑らかにするために使ったのが布海苔です。煮ると柔らかなゼリー状になり、べたつかなくて扱いやすくなる。時代は不明だが、いつかしらその布海苔がそばのつなぎに使われたらしい。

一説では、現在の小嶋屋総本店(十日町市中屋敷)の祖である小林重太郎が、フノリをつなぎにするへぎそばの原形を作り、1922年(大正11)にそば店を開業したのが始まりといわれる。

大みそかに「年越しそば」を食べることが慣習となっている。新潟では、『へぎそば』を食べる。年越しそばは、そばを長く延ばし細く切って作るので、細く長くということから、「健康長寿」「家運長命」などの縁起を担いで食べるようになったといわれる。

小千谷・十日町エリアのそば屋

🔶【小千谷市内】
・岩藤屋 0258-82-2673 ※地図 ※ストリートビュー
小千谷そば和田 0258-83-3283 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
小千谷そば角屋本店 0258-83-2234 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
角屋サンプラザ店 0258-83-4648 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
須坂屋 0258-83-3295 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
・そば処やまぐち 0258-82-0882 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
・福桝 0258-82-2624 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
まるいち 0258-86-3037 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
雪蔵の里 0258-81-7811 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
わたや本店 0258-82-2258 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
わたや平沢店 0258-83-0588 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ

🔶【十日町市内】
小嶋屋本店 025-757-3155 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
・そば処 田麦そば 025-752-5656 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
・そばや清兵衛 025-757-1298 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
・まるにし 025-757-1263 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
直志庵 さがの 025-758-4001 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
・春日屋 025-758-2106 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
・由屋 025-758-2077 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
・Soba処 あてま 025-758-2360 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
小嶋屋 和亭 025-757-1513 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
小嶋屋総本店 025-768-3311 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ




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〔見どころ〕
  • そばの花

    標高約330メートルのソバ畑で一面に白いじゅうたんを敷き詰めたように、白いそばの花が咲き誇ります。
    ソバ畑は、地元のNPO法人が2004年から旧牧場跡地約6ヘクタールを利用して栽培を始めた。収穫したソバは高原のふもとにあるソバ屋「雪蔵の里」で味わえる。

    〔所在地〕 小千谷市山本 山本山高原 ※地図
    〔見頃〕 9月中旬~下旬
    〔アクセス〕
    • 🚅…JR上越線「小千谷駅」よりバスで15分、下車後、徒歩で45分
    • 🚘…関越自動車道「小千谷IC」より車で20分





新潟県に旅した人が選ぶご当地グルメ・旅めしランキング(2015年度楽天トラベル調べ)
1位 へぎそば 2位 栃尾の油揚げ 3位 のっぺい汁 4位 タレかつ丼 5位 笹寿司 6位 ぽっぽ焼き 7位 イタリアン 8位 鯛茶漬け 9位 燕三条背脂ラーメン 10位 はらこ丼

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🔶へぎそばの店

新潟古町 風薫る(新潟駅)

須坂屋そば 駅前店(新潟駅)
新潟の時
新潟の時(新潟駅)
まいど
まいど(新潟駅)
小嶋屋総本店 亀田インター店(亀田駅)
直志庵 さがの(十日町)
柳都庵 新潟駅前店(新潟駅)
和風れすとらん奥次郎(新潟松浜)
小嶋屋総本店(十日町)
小千谷名物 へぎそば わたや イオン新潟南ショッピングセンター店(小千谷駅)









It is a type of cut buckwheat noodle made with seaweed called funori as a binding and served in a bowl called a hegi. It is a local dish said to have originated in the Uonuma region,born from the fusion of Niigata Prefecture's textile culture and soba food culture.


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十日町市のへぎそばに関連するお店

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そばを極める

そばを極める

  • 作者:長尾 喜司男
  • 出版社:NHK出版
  • 発売日: 2023年11月25日