から寿司 Karasushi 新発田市
| 城下町の新発田市には､昔から伝統の料理の味がある｡江戸時代の中ごろから新発田で作られるようになった郷土料理です｡酢をきかせた保存食で､魚屋さんの店頭にならび､その酢のかおりが夏を知らせる｡ すしの一種といえるが､中身におからを使うのが､独特な点だ｡酢でしめた小鯛､コハダ､アジ､キスなどの小魚を使う場合が多い｡ 酢の酸味､砂糖の甘さがからみあい､さっぱりして､口当たりがいいのが身上で､夏の味となっている｡ 非常に低カロリーで健康食としても注目されています｡また保存にも適しています｡ 〔販売〕 |
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Karazushi is a typical local dish of the castle town of Shinbashida. It consists of sweet roasted okara with hemp seeds, ginger, and other ingredients, wrapped in vinegared small fish such as sea bream and horse mackerel. |
