城下町の新発田市には､昔から伝統の料理の味がある｡江戸時代の中ごろから新発田で作られるようになった郷土料理です｡酢をきかせた保存食で､魚屋さんの店頭にならび､その酢のかおりが夏を知らせる｡
すしの一種といえるが､中身におからを使うのが､独特な点だ｡酢でしめた小鯛､コハダ､アジ､キスなどの小魚を使う場合が多い｡
酢の酸味､砂糖の甘さがからみあい､さっぱりして､口当たりがいいのが身上で､夏の味となっている｡
非常に低カロリーで健康食としても注目されています｡また保存にも適しています｡
〔販売〕
- 🔹割烹圓山
毎朝市場で仕入れた鮮魚や季節の野菜などをふんだんに使い､その日､その季節の献立でもてなしてくれる｡新発田の名物である｢から寿し｣の販売している｡市内でも3店舗しかない販売所となっている｡
〔所在地〕 新発田市西園町1-4-10
〔問い合わせ先〕 ☎0254-22-3647
〔駐車場〕 15台
〔営業時間〕11:00～21:30
〔定休日〕 不定休
- 🔹田村屋
アジ･タイ･キスなどの魚を酢で〆て､おからを砂糖･しょうが･おたねを入れて和えたものを魚でくるんだ江戸時代の頃､魚屋で造りだされた夏季の郷土保存食です｡今は一年中､新鮮な地物の魚とおからを主材料として､一つ一つ手造りでおだししております｡
〔所在地〕 新発田市諏訪町3-5-19
〔問い合わせ先〕 ☎0254-22-3062
〔営業時間〕 8:00～18:30
〔定休日〕 日曜日
- 🔹魚国
魚屋を運営しているのでおいしい魚を日々仕入ることができます｡また､豊富な種類のから寿しは他のお店とは一味違います｡
〔所在地〕 新発田市大手町3-1-1
〔問い合わせ先〕 ☎0254-22-2570
〔駐車場〕 4台
〔営業時間〕 11:00～14:00(ラストオーダー13:40)
17:00～22:30(ラストオーダー21:50)
〔定休日〕 日曜日､第三月曜日
|
