みやま漬 Miyama pickles 阿賀町
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津川は冬寒く夏は暑いが､自然とともに生きる生き方が残っています｡山青く､水清しです｡ みやま漬は､家伝のみそともろ味を調合した中に漬け込んだ地場の山菜｡みそは大豆を水から煮て2年寝かせたものを使う｡昔なつかいい味だ｡もろみにもこだわりがあり､じっくりと漬け込んだご飯においしい越後山菜みそ漬けです｡ 地場の山菜ー自然薯､山ウド､ワラビ､コゴミ､フキノトウ､イトウリ､キュウリ､白ナス､ゴボウ､ニンジン､大蔵ダイコン､キク､ショウガ､ミョウガ､アサツキなどを材料にスタートしたので｢深山漬｣とした｡素朴な味をご賞味下さい｡  |
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"Miyama-zuke" is a nostalgic dish. Blessings from the mid-mountain region (Miyama), such as wild vegetables and wild plants, are pickled in homemade miso. |
