須原そば Suhara Soba 魚沼市
| 魚沼コシヒカリの里､魚沼市の須原にある手打ちそば店｡魚沼の山々に囲まれておいしい水が豊富な湧水とつなぎに山芋を使ったそばは､しっかりとコシがあるのが特徴だ｡ また､つゆは素材を吟味した土佐鰹を使い､ゆっくり寝かせた醤油と味醂で､独特の味を醸し出しています｡ 店主の大塚氏は そば会席料理中心とした日本料理の創作を得意としている｡自衛隊朝露駐屯地の隊員を対象にしたそば打ち講座や専門学校の学生を対象に､そば打ち､そばゆでの講師としての経験があるほか､地元の中学校の職場実習受け入れや､小学校での職業講話の実績がある｡ また大塚氏は県内の極めて優れた卓越技能者に認められる｢にいがたの名工｣の日本料理人部門に､2006年度､魚沼地域で初めて県知事から認定された｡ 魚沼を料理で表現し ご当地グルメに育てたいと､魚沼コシ入り麺にヨモギをブレンド した｢グリーン焼きそば｣を開発｡2011年10月15日から新商品として販売し､地域活性化を目指している｡ そば処 よしみや ※食べログ
〔所在地〕魚沼市須原1517-11 〔問い合わせ先〕 ☎025-797-2521 〔アクセス〕
〔定休日〕 毎週火曜日 〔ウェブサイト〕 http://www12.plala.or.jp/soba4438/ |
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