越後の柳カレイ Willow flatfish of Echigo 新潟市
  新潟県の柳カレイ漁は､主に小型底曳網漁業で行われています｡主に水揚げされるのは､新潟市の新潟港､村上市の寝屋漁港や岩船港｡新潟市から村上市の沖合は､信濃川をはじめとする多くの河川が豊富な栄養を運んでくるため､カレイの仲間の好漁場となっています｡ 旬は産卵期(2月ごろ)を前にした10月から12月｡身に旨味を蓄え､お腹に卵を持ちます｡柳カレイは刺身や寿司､天ぷらやフライではもちろんのこと､特に一夜干しは絶品｡柳カレイの一夜干しは｢生干し｣といい､程よく水分が抜けた身はしっとり｡中に凝縮された上品な旨み､縁側のパリパリした食感は､文句なしの一級品｡ひと味違う美味しさが楽しめます｡ ほっそりとした体型が柳の葉を連想させることから､柳カレイ(標準和名でヤナギムシガレイ)の名がついたといわれています｡ 新潟県内では､かつて年間200トン以上もの水揚げ量のあった柳カレイですが､1990年代には10トン程度にまで落ち込みました｡古くから高級魚として贈答品などに利用されてきた柳カレイは､当時､まさに｢幻の魚｣となりました｡ 近年は､小型魚の保護など漁業者の努力によって､年間100トン以上の安定した水揚げがあり､新潟の食卓を彩っています｡ 🔶〔旬〕 10～12月
🔶新潟県 ヤナギガレイブランド化推進協議会 生産者のほか､飲食､加工及び流通･販売など様々な業種から参画いただいて構成されており､ブランドとして育てていくことを目的に平成20年に設立されました｡ 〔所在地〕新潟市中央区万代島2番1号(新潟漁業協同組合内) 〔問い合わせ先〕 ☎025-244-6181 〔ウェブサイト〕http://www.nigyokyo.jf-net.ne.jp/yanagi/ 🔶〔販売〕
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