越乃雪 Koshinoyuki 長岡市
| 越乃雪(こしのゆき､越の雪)は､新潟県長岡市の大和屋が製造する落雁である｡山川､長生殿とともに日本三大銘菓の一つとされる｡ 越後産のもち米から作ったみじん粉に和三盆を合わせ､型に押し固めて四角く整形して作られる｡和三盆は少し褐色がかった色を持つが､粉砕した粉砂糖をまぶすことで､見る角度によって雪原のようなきらめきが見える｡ 大和屋の歴史は古く､長岡城下の千手町村で金物商を営んでいたのだが､当主庄左衛門は薬種にも関心を抱いていた｡そこで糯米お粉にした寒晒粉に当時､薬とも言われた和三盆を加えた菓子を考案していた｡ 安永7年(1778)､長岡藩9代藩主である牧野忠精が病に伏され､心配した近臣の一人が､大和屋の庄左衛門に相談した｡ 庄左衛門は当時考案していた菓子を献上した｡長岡藩9代藩主である牧野忠精が病に伏され､心配した近臣の一人が､大和屋の庄左衛門に相談した｡ 結果､忠精の食はみるみると回復し､病を改善するに至った｡喜んだ忠精は庄左衛門を召し､『実に天下に比類なき銘菓なり､吾一人の賞味はもったいなし､之を当国の名産として売り広むべし』と称賛すると､この菓子に｢越乃雪｣の名を与えたのだった｡ 以後大和屋では金物商と兼業で｢越乃雪｣の製造が続けているが､この年を大和屋の創業年としている｡牧野家を通して､将軍家をはじめ､諸大名や公家などにも献上されるようになった｡ 長州の吉田松陰の愛弟子で奇兵隊を創設した高杉晋作には､越乃雪にまつわる逸話が残されている｡ 慶応2年(1866)7月頃から肺結核に冒された晋作は､翌年(1867)に入るとかなり病状が悪化し､本人も回復の見込みがないことを感じていたという｡ 奇兵隊の一員として晋作の薫陶を受けた三浦梧楼は､臨終(4月14日)の10日程前に晋作を見舞った際のことを以下のように回想している｡ ふと傍らを見ると､小さい松の盆栽があつて､その上に何か白いものをいっぱい振りかけてあるから､｢これは何んですか｣と聞くと､｢俺はもう今年の雪見はできないだろうから､この間文具屋の硯海堂が見舞にくれた｢越の雪｣を松にふりかけて雪見のなごりをやっている所さ｣､と微笑していたという｡ 🤩2023年｣11月､国の登録有形文化財である本店を改装し､リニューアルオープンした｡築80年近い商家のたたずまいを守りながら､新たにカフェスペースを設けた｡ 株式会社 越乃雪本舗大和屋〔所在地〕長岡市柳原町3-3〔連絡先〕 ☎0258-35-3533 〔アクセス〕
〔HP〕http://www.koshinoyuki-yamatoya.co.jp/  |
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Echino Snow" is one of the three most famous sweets in Japan. Made from a combination of wasanbon from Awa and glutinous rice flour from Niigata,it is shaped by the "shitori" contained in the air of Niigata. It melts easily in the mouth,leaving only a lingering sweetness. |
