朝妻酒造(株) Asatsuma Shuzo Co.,Ltd. 新潟市
| 1909年(明治42)創業｡1996年(平成8)から､減農薬農法で栽培した玄米を原料に使っている｡ 酒母造りには二つの方法があり､速醸系酒母と生酛(キモト)系酒母があります｡ 低温下で､有用菌(硝酸還元菌)と乳酸菌の働きによって､必要な酵母をたくさん育てる酒母造りが､生酛(キモト)系｡ 速醸酛が開発される1910年(明治43)までは､全ての蔵がこの方法で醸造していた｡だが､生酛造りには手間や時間だけでなく､高度な管理技術を要することも事実｡ 当社の純米酒は､本来の生もと造りを､現代科学で解明し再現することにより､生酛(キモト)系酒母で造っている｡新潟では珍しい酒造りだ｡代表銘柄となっている｢雪の幻｣の純米酒で味わうことが出来る｡その特徴は喉腰が良く､深い甘みのある清酒｡ 主力製品は大吟醸酒だが､蔵としてはリーズナブルな価格で毎日飲みたくなる酒が理想という｡販路は地元40%､首都圏60%だそうだ｡
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朝妻酒造の検索結果      (一口メモ)
生酛系酒母江戸時代に確立された伝統的な技術で､仕込み後､酒蔵に住みついている乳酸菌が増殖して乳酸を生成し､さらに酵母が増殖することによって約1ヶ月かけて酒母が完成する｡出来上がった酒母は酸､アミノ酸を多く含み､乳酸発酵特有の風味がある｡ |
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