朝妻酒造(株) 新潟市
 酒母造りには二つの方法があり、速醸系酒母と生酛（キモト）系酒母があります。 低温下で、有用菌（硝酸還元菌）と乳酸菌の働きによって、必要な酵母をたくさん育てる酒母造りが、生酛（キモト）系です。 速醸酛が開発される1910年までは、全ての蔵がこの方法で醸造していた。だが、生酛造りには手間や時間だけでなく、高度な管理技術を要することも事実です。 当社の純米酒は、本来の生もと造りを、現代科学で解明し再現することにより、生酛（キモト）系酒母で造っています。 その特徴はのどごしの良い旨味のある清酒です。世間でいわれている新潟の酒、淡麗辛口タイプです。販路は地元40%、首都圏60%だそうだ。
■朝妻酒造の飲める店
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