新潟の地ワイン Niigata local wine
(1)光り 日光はワインを変質させます。直射日光を避けできるだけ暗い場所が好ましく､蛍光灯は避けましよう。 (2)温度 高い温度はワインを変質させます。長期間保存するには比較的涼しく(理想的には15°C前後)､温度差の少ない場所を選びます。 (3)湿度 65～80％に保つこと。高すぎるとラベルなどにカビが発生する場合があります。しかし､品質に変わりはありません。 (4)振動 振動もワインに化学変化を進ませ､変質の原因になります。静かなところ､振動や物理的ショックの少ない場所を選びます。 (5)におい ワインはコルク栓を通して匂いを吸収しやすいのです。香りを守るために､野菜･薬品･オイル･塗料などと一緒に置かないことです。 (6)置き方 コルク栓が乾燥すると､そこから空気が入りワインを酸化させるおそれがあります。ワインは必ず横に寝かせ保存します。 短期間保存する場合､家庭内ではこんな場所が ①階段下のスペースやガレージの奥の断熱可能の場所。 ②北向きの涼しい小部屋か押入れの下の段をシッカリ断熱する。 この時､市販のワインラックがあれば理想的だが､代用のダンボールでも役に立つ。コルクが乾かないように､ボトルを寝かせておくのは勿論のこと。
一方､白ワインは､大腸菌やサルモネラ菌に対する強い抗菌効果が認められています。
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