猪又酒造(株) Inomata Shuzo Co.,Ltd 糸魚川市
| 創業明治23年(明治23)､新潟県最西端糸魚川市早川地区､周囲を2000m級の山々に囲まれた谷合できれいな空気･水･人に恵まれ温かい酒造りを続ける｡ 火打山､焼山を源流とする早川に由来し､｢月不見の池｣と同水系の伏流水を用い､酒造好適米｢五百万石｣｢越淡麗｣｢たかね錦｣の3銘柄を全て蔵人が栽培している｡精米歩合は60%以下｡麹造りに重きを置いている｡酒造りのコンセプトは米由来の旨みと香りのバランスが取れた酒､かつキレのある酒｡綺麗だけど淡麗ではなく､味わいとコクがあって､さらに熟成で美味しくなる酒質を理想とする｡ 先代から守り続けているのは『普通酒こそいい酒』というこだわりをもって酒を醸してきた｡普通酒を飲めば､その蔵の思いが分かり､コストはかかるが､原料にこだわり､手間をかけて味わいのいいものを､と酒造りに臨んでいる｡ 月不見の池は藤の名所としても有名で､空を覆うほどたくさんの花が咲き乱れる｡この池は､昔｢清水池(しょうずいけ)｣と呼ばれていた｡田植えを終えた夜には村人たちは集まって､酒を酌み交わしていた｡藤は､夜空を覆い､美しい月を隠してしまう｡そんな様子を見続けてきた土地の人々が､いつの時からかこの池(清水池)のことを､月の見えない池『月不見の池』と呼ぶようになったと言われている｣｡
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猪又酒造  地図
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The brewery was founded in 1890 in the Hayakawa district of Itoigawa City,which is located in the westernmost part of Niigata Prefecture. It is situated in a valley surrounded by 2,000-meter mountains and benefits from clean air,water,and a supportive community. 猪又酒造の検索結果 
    (一口メモ)
キレ｢後味がスッキリとして軽快｣という意味でつかわれる｡キレの良い酒には口内をリフレッシュさせる効果があるため､料理の合間に飲む食中酒として､次の料理をさらに美味しく味わうことができる長所がある｡キレがある日本酒は｢端麗辛口｣だけではなく､｢甘口でキレがある｣｢濃醇でキレが良い｣という場合も存在する｡キレの反対にあたる言葉が｢押し味｣心地よい旨味の余韻が長く続く様子を表す｡ |
