河忠酒造(株) Kawachu Shuzo Co.,Ltd. 長岡市
創業は明和2年(西暦1765年 江戸時代)。蔵の背後に連なる西山連山は、標高は300メートル程ですが稜線からは長岡平野と日本海が見渡せる。代表銘柄「想天坊」の仕込み水は、口に含むとほのかに甘さを感じる西山連山の伏流水を、敷地内の井戸から汲み上げて使用している。 原料米は希少米「高嶺錦」を主体に、地元長岡みしまの水田で収穫される酒米を使用している。 酒米「高嶺錦」と、蔵が伝承する「越後流」の酒造技術、蔵の仕込み水との相性が良く、ふくらみがありきれいな米の甘みがしっかりと感じられる「淡麗旨口」の味わいを醸しだす。 同蔵が目指している「越後流の酒造り」。麹は全量手づくり。そのため米の蒸しかげんと温度管理、麹菌付け、十分な乾燥と手間がかかる。しかし、長期発酵にも耐えられる強い菌が出来、うま味のある酒になる。 同蔵の代表銘柄「想天坊」は、酒造りの方向性として「きれいなうまみが感じられ、ふっくらとしていて、すっとキレのある『淡麗旨口』の味わい」を目指している。
🔶河忠酒造の飲める店
河忠酒造 地図 ストリートビュー |
Founded in 1765,the Nishiyama mountain range behind the brewery is about 300 meters high,but the ridge overlooks the Nagaoka Plain and the Sea of Japan. 河忠酒造の検索結果 新潟県の河忠酒造に関連するお店 (一口メモ)
越後流の酒造り「越後流」酒造技術の特徴は、麹を全量手造りすることに表れる。麹とは蒸米に麹菌を繁殖させたもので、「米麹」ともいう。米の蒸し加減と温度管理によって、麹菌を米の内部にはぜ込ませてゆくので、大変手間の掛かる作業で大量生産は出来ないが、この方法により長期発酵にも耐えられる強い麹に仕上がる。 |