村祐酒造(株) 新潟市
| 昭和23年(1948)新潟市秋葉区小須戸に創業｡生産石数は200石という小規模の蔵｡蔵の壁に記されている｢花越路｣にとって代わり､今この蔵の代表銘柄となっているのが｢村祐｣シリーズ｡マスコミでの紹介後､酒好き以外にも広く知られるようになった｡引く手あまたとなった今も生産量は100石と少量だ｡ 新潟の酒といえば淡麗辛口と言われて久しい｡そんな市場に甘口の酒を送り出し､多くの酒好きが評する言葉は｢新潟らしくない酒｣や｢端麗辛口と一線を画す味｣､和三盆のようにきめ細かく透明感のある上品な甘さの酒が特徴｡地酒のバラエティ化への先鞭をつけたと言っても過言ではない｡
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(一口メモ)
甘口と辛口酒度が大きい(＝比重が小さい)清酒では､酒度が小さい(＝比重が大きい)清酒に比べて､より多くのアルコールが作られ､る｡アルコールが多く作られたということは､糖分が分解され少なくなったということを意味する｡そして糖分が少ないということは､甘味が少なく辛口となる｡甘口は､糖分が多く残り酒度が小さい｡他に､甘辛度に影響する要素として酸度がある｡コハク酸､乳酸､リンゴ酸などの酸度が高い日本酒ほど､辛口に感じるとされている｡甘味の強い酒では酸味が味を引き締め､逆に辛い酒では少々の酸味が全体の味をきれいにまとめてくれる｡
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