青砥武平治 あおとぶへいじ  鮭 村上市



正徳3年(1713年) 〔生〕- 天明8年(1788年)〔没〕

 村上は三面川の河口にできた町だ。越後の国は平安時代から鮭が特産物とされ、都へも税として物納されていた。
この鮭を村上の特産物とまで確立したのが、今から250年ほどさかのぼる江戸時代、村上の下級武士であった青砥武平治(1713-1786) であった。正徳3年(1713)に村上藩士金沢儀左衛門の二男として出生。幼い時に青砥冶兵衛の養子となった。
鮭は生まれた川に帰ってくるという回帰性を利用して、鮭の産卵と稚魚を保護するための施設として、三面川下流域に「種川(たねがわ)」を設置することを考えた。
まだ誰も鮭の増殖など考えもつかなかった時代に、世界初の自然ふ化増殖を成功させた青砥武平治は、村上の鮭文化に大きな足跡を残した偉人と言える。
武平冶は、「郷村秘要集(ごうそんひようしゅう)」、「家言之弁(かげんのべん)」を著し、民衆の統治と農業振興、租税制度などについて藩へ献策するほどの人物で、村上藩財政のカギを握っていた三条領の代官の要職につき70石を給された。
三面川の河畔「鮭公園」に青砥武平治の立像がある。


その後、村上では、明治11年(1878)、アメリカの人工ふ化技術を日本ではじめて取り入れ、これに成功した。
明治初め、廃藩置県で路頭に迷った旧藩士たちは、「村上鮭産育所」を設立し、鮭から得た利益で、旧中学の私学塾を作ったという。


鮭は、頭から尾、内臓まで何一つ捨てることなく使いきる。鮭料理には「川煮」「昆布巻」をはじめ、加工品としては「塩引き」「酒浸し」などがある。 村上では、鮭の料理は100種類を超えるという。
「塩引き」鮭づくりでは村上独特の包丁の入れ方をする。まずエラを取り除き、次に腹を裂いて内臓を取り出す。この時、「切腹」を嫌う城下町らしく、必ず腹の中心部分をつなげたまま割く「2段開き」という方法をとる。また他の地域とは違って首を下にして尾をつるすのも「首つりさせない」ためだ。

村上市では、市の日制定委員会が  鮭のよさをもっと知ってもらおうと、1987(昭和62)年に、11月11日を「鮭の日」に制定した。(「圭」を分解して十一月十一日)
その後、平成15年には日本記念日委員会から正式に  「11月11日は鮭の日」として認定された。 、


青砥武平治像
〔所在地〕 新潟県村上市塩町13 村上市鮭公園 ※地図 ※ストリートビュー

青砥武平治 墓所
〔所在地〕新潟県村上市羽黒町2-23 宝光寺 ※地図 ※ストリートビュー

三面川鮭産漁業協同組合
〔所在地〕新潟県村上市若葉町15-1 ※地図 ※ストリートビュー
〔アクセス〕
  • 電車…JR羽越本線村上駅より1.4km 車で5分
イヨボヤ会館
〔所在地〕新潟県村上市塩町13-34  ※地図 ※ストリートビュー
〔アクセス〕
  • 電車…JR羽越本線村上駅より1.5km 車で5分
〔特徴〕イヨボヤ会館は村上市にある日本で最初の鮭の博物館で、村上市を流れる三面川のサケに関する歴史や文化などを知ることができる。
イヨもボヤも魚という意味だ。魚の中の魚、つまりサケのことを意味する。

村上市鮭公園
〔所在地〕新潟県村上市塩町13 ※地図 ※ストリートビュー
〔特徴〕青砥武平治像がサケの遡上する三面川河口を向いて建っている


〔見どころ〕
10月から12月にかけて三面川と大川で鮭の伝統漁法が見学できる。三面川で見られるのは、遡上してくる鮭の一括採補と「居繰り網漁」。大川(山北地区)では「コド漁」が行われる。
「コド漁」は、全国でもここにしかない漁法で、11月からの最盛期には大川の河口がコドで埋め尽くされる。



鮭料理の店

おもてなしの宿 石田屋 TEL0254-53-2016〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー
※食べログ
千年鮭 井筒屋 TEL0254-53-7700〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
味処 玄 TEL0254-52-7277※地図 ※ストリートビュー ※食べログ

石挽き蕎麦と和食処 悠流里 TEL0254-53-6288〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
割烹 味作 TEL0254-52-6230※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
割烹 新多久 TEL0254-53-2107〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
割烹 善蔵 TEL0254-53-3813〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー
割烹 千渡里 TEL0254-53-6666〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
割烹 松浦家 TEL 0254-53-2015〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
割烹 吉源 TEL0254-52-2155〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
たにがわや TEL0254-52-2315※地図 ※ストリートビュー
料亭 能登新 TEL0254-52-6166〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
和食四川料理 千経 TEL0254-52-2475〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
和風レストラン 美咲 TEL0254-52-4295〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
海鮮一鰭 TEL0254-75-5610〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
海鮮処 番屋 TEL0254-53-5352〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
鮭工房 サーモンハウス TEL0254-52-1990〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
匠 居酒屋 一心 TEL0254-53-8287〔HP〕 ※地図 ※ストリートビュー ※食べログ
やすらぎ処 石亀 TEL0254-52-2186※地図 ※ストリートビュー ※食べログ








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